Ruhr-Karussell Teil III
Samstag, Januar 30th, 2010
Dritte Station war Knut Hannappels Restaurant in Essen.
Amuse Gueule: Entenleberpraline mit Zwiebelconfit
Die Entenleberpraline ist einer von Knut Hannappels Klassikern. Immer zartschmelzig, immer ziemlich süss und fast immer schon so sättigend, wie ein Hauptgang. Aber gestern hatte ich reichlich Appetit mitgebracht und die kleine Nascherei vorweg machte Lust auf mehr. Dazu gab es Casparis restsüßen Enkircher Moselriesling, den ich auch zum ersten Gang beibehielt. Der ebenfalls angebotene Champagner von Veuve Pelletier war grauenhaft und schmeckte nach gewaltvoll abgepressten Schlusenresten. Schlimmes Massenzeug. Bloss schnell vergessen, das!
I. Duett vom Kaninchen mit Sellerieschmand und Speckluft


